Azjatycka kuchnia cieszy się coraz większą popularnością na całym świecie, a jednym z jej najbardziej rozpoznawalnych dań jest pho – aromatyczna zupa pochodząca z Wietnamu. Przyrządzanie tej zupy może wydawać się na pierwszy rzut oka skomplikowane, ale z odpowiednim przepisem i odrobiną cierpliwości, każdy może stać się mistrzem pho. azjata.com.pl
Spis treści
Składniki na zupę pho
Przygotowanie pho zaczyna się od zebrania odpowiednich składników. Na bazę zupy będzie nam potrzebny wywar, który można przygotować samodzielnie (z dwóch dużych kości wołowych) lub kupić gotowy. Do wywaru dodajemy następnie np. cebulę, imbir, cynamon, gwiazdkę anyżu, kmin rzymski oraz ziarna kardamonu. Główne białko w zupie stanowią cienko pokrojone plasterki wołowiny, choć możliwe są także wersje z kurczakiem lub tofu dla wegetarian.
Co ważne, kluczowym elementem zupy pho są makaron ryżowy, oraz świeże dodatki, takie jak kiełki fasoli mung, posiekana cebula, liście kolendry, bazylii i mięty, plasterki limonki oraz ostre chili. Z dakty nadaje pho charakterystycznego, świeżego i intensywnego smaku.
Przygotowanie wywaru
Pierwszym krokiem w przygotowaniu pho jest przygotowanie wywaru. Kości umyj i zalej zimną wodą, a następnie gotuj przez około godzinę, dbając o to, aby regularnie zdejmować powstającą pianę. Po godzinie gotowania dodaj do wywaru aromatyczne przyprawy: podsmażoną na patelni cebulę i imbir, a także cynamon, gwiazdkę anyżu, kmin i kardamon. Tak przygotowany wywar gotuj na małym ogniu przez około 6 godzin. Przez ten czas z wywaru będzie wydobywać się intensywny aromat tych wszystkich składników.
Gotowy wywar przecedź, a następnie dopraw do smaku solą i cukrem – pamiętaj, by nie przesadzić z ilością tych dodatków, ponieważ pho powinno charakteryzować się wyważonym smakiem, w którym żaden element nie dominuje nad innymi.
Ugotowanie makaronu ryżowego i przygotowanie mięsa
Zupa pho charakteryzuje się też obecnością makaronu ryżowego. Jest on bardzo delikatny i szybko gotuje się, dlatego warto go dodać do zupy na samym końcu. Aby ugotować makaron, wystarczy zalać go gorącą wodą i zostawić na 5-10 minut, a następnie odcedzić.
Jeżeli zdecydujemy się na wersję pho z wołowiną, warto pamiętać, aby była ona jak najbardziej świeża i dobrze schłodzona. Mięso pokroić na bardzo cienkie plasterki – im cieńsze, tym lepiej.
Komponowanie zupy pho
Na sam koniec przychodzi czas na najbardziej satysfakcjonujący etap – komponowanie zupy. Do głębokiego talerza należy najpierw włożyć ugotowany makaron ryżowy, a na to ułożyć plasterki surowej wołowiny. Całość zalewamy gorącym wywarem – pod wpływem jego temperatury, wołowina powinna się “ugaszyć”, czyli delikatnie podgotować.
Gdy pho jest już w talerzu, na wierzch zupy kładziemy świeże dodatki: kiełki fasoli mung, posiekaną cebulę i zioła, a całość skrapiamy sokiem z limonki. Jeśli ktoś lubi ostre smaki, na koniec można dodać plasterki czerwonej papryczki chili. Gotowe pho podajemy z dodatkowymi plasterkami limonki i sosami do smaku.
Tabela porad dotyczących gotowania pho
Porada |
---|
Wybór mięsa: dla tradycyjnej wersji zupy pho najlepsza będzie wołowina, ale możemy użyć również innego mięsa według uznania. Jeżeli preferujesz potrawy wegetariańskie, mięso zastąp tofu. |
Proporcje: wywaru powinno być zawsze nieco więcej niż makaronu i mięsa. Dzięki temu zupa będzie odpowiednio “płynna”. |
Tempo gotowania: pamiętaj, aby podczas gotowania wywaru nie spieszyć się. Dosłownie – im dłużej wywar będzie gotować się na małym ogniu, tym lepiej skoncentruje swoje smaki. |
Wybierając się w podróż kulinarną do Wietnamu warto znać przepis na jedno z najbardziej charakterystycznych dla tego kraju dań – zupę pho. Dzięki naszym wskazówkom każdemu uda sie ją przygotować. Smacznego!